COMTE > 1er AOP de France - Il est temps de savourer le Comté !

Le Comté est le 1er fromage AOP Français en volume de production avec 1 800 000 meules en moyenne/an soit 72 000 T ! Le Comté est un fromage au lait cru à pâte pressée cuite. Son terroir est le Massif du Jura, une région de moyenne montagne qui s’étend sur le Jura, le Doubs (deux départements de la région Bourgogne-Franche-Comté) et l’Ain (département de la région Auvergne-Rhône-Alpes).
Les vaches de races Montbéliarde et Simmental française sont les seules autorisées pour la production du lait à Comté dans les 2416 fermes.  Chaque jour, le Comté est élaboré dans 140 Fruitières qui collectent le lait dans un rayon de 25 km maximum. Pour prendre son goût, le Comté prend tout son temps, la maturation dans les caves d’affinage est au minimum de 4 mois, mais elle est souvent supérieure :18, 24,36 mois.... Le Comté se caractérise par son étonnante richesse aromatique (83 arômes). Chaque meule de Comté révèle un profil aromatique différent selon sa micro-région d’origine, sa saison, selon le tour de main particulier du maître fromager, selon la cave où elle a été élevée (15 maisons d'affinage). Retrouvez-nous au Stand Le Chalet du Massif Jurassien - Pavillon 1 N°M137 pour Savourer le Comté ! www.comte.com