Porc Noir de Bigorre

Le Porc Noir de Bigorre, animal endémique du piémont pyrénéen, vit sur son terroir d’origine, dans le Sud-Ouest de la Région Occitanie.
Elevés en liberté, en harmonie dans son écosystème naturel (maximum 20 porcs à l’hectare), ils se nourrissent d’herbe, de céréales à paille non OGM (issues de l’aire géographique AOP) et des fruits de saison (glands, châtaignes,).

Les « Jambons Noirs de Bigorre AOP » sont affinés naturellement, à l’air libre, durant 20 à 36 mois, voire 48 mois. L’élaboration suit un processus dont chaque étape exige patience et savoir-faire, dans le respect des traditions et des cahiers des charges.  Ces modes d’élevage et de fabrication, combinés aux particularités du terroir, offrent au « Jambon Noir de Bigorre AOP » son goût unique.
Il est tendre, fondant, long en bouche. Ses arômes sublimes viennent principalement de son gras, riche en acides gras mono insaturés, semblable à l’huile d’olive. Chaque jambon requiert une attention personnalisée et est contrôlé individuellement par le maitre affineur.
Il s’inscrit aujourd’hui parmi les plus grands jambons européens ! 
 
Ce savoir-faire, empreint de passion, a façonné son identité et on le retrouve aujourd’hui chez des artisans-bouchers, des épiceries de prestige et sur les plus grandes tables de restaurants étoilés.
 
Le Consortium du Noir de Bigorre regroupe une soixantaine d’éleveurs, quatre artisans-charcutiers, deux salaisonniers et des membres de la Confrérie qui défendent l’excellence (Quelques noms parmi nos 173 ambassadeurs de la Confrérie, créée en 2000 : Julie Andrieu, Paulo Coelho, Edouard Baer, Guillaume Gomez, Pierre Lurton…).
 
Le Noir de Bigorre, bénéficie depuis 2017, de deux « Appellations d’Origine Protégées ».
Nos AOP «Jambon Noir de Bigorre» & « Porc Noir de Bigorre » vous garantissent les valeurs de ce décret européen :
- La typicité de nos produits par le lien au terroir.
- Le savoir-faire ancestral des femmes et des hommes.
- La dimension culturelle et patrimoniale.