Macadamia

Je crée mes bonbons, mes biscuits et mes chocolats en m’appuyant pour partie sur mes origines insulaires, ce qui me permet de proposer des produits issus de la tradition Réunionnaise (bonbons coco, bonbons la rouroute nature, bonbons la rouroute avec galabé, biscuits 4 épices, gamme de chocolats aux épices de la Réunion…) S’agissant de mes confiseries typiquement Réunionnaises, je travaille avec des matières premières produites à la Réunion. Ainsi, je produis moi-même, sur le terrain familial du Lambert (Réunion), la poudre d’arrow-root –maranta arundinacea-, les épices (curcuma, feuille de 4 épices –pimenta dioïca-, gingembre-mangue –curcuma amada- et le galabé -sucre de canne brut non raffiné- que j’utilise (processus et recettes familiales). A ce titre, je propose également à la vente ces matières "presque" premières. Cette année, en plus du galabé, mes produits les plus remarquables sont les velours de canne travaillés avec différentes racines ou épices issues de mon jardin créole. Pour la partie plus conventionnelle, je crée moi-même mes recettes de pâtes de fruits 100% fruits (avec du sucre bien évidemment), mes recettes de guimauves, mes recettes de chocolats. Je travaille sans colorant, sans conservateur, et je n’utilise que du sucre de canne. Toute ma production est artisanale, exclusivement produite par mes soins, y compris celle de mon jardin créole.