Félix & Hélix propose des produits d’exception à base d’escargot, issus de leur élevage familial et de produits frais et bio.
Héliciculture : l’élevage d’escargots de Félix & Hélix
L’aventure commence en mars 2018 avec l’installation d’un premier élevage d’escargots sur une friche naturelle. Le développement se poursuit dans 3 parcs d’élevage et après l’acquisition d’un lot de naissains BIO, le processus d’élevage BIO débute dès le début afin de parfaire les méthodes d'élevage traditionnelles.
Félix & Hélix s’engage pour l’environnement et le bien-être animal
Différentes expérimentations sur plusieurs saisons ont permis de déterminer la meilleure méthode d’élevage et de constituer des parcs de qualité en élevage extensif. En supplément de ces pâturages ensemencés de légumineuses et de graminées certifiés Bio, les escargots disposent d’un complément alimentaire constitué de céréales BIO et calcaire pour l'aider à former sa coquille.
L'arrosage des parcs d’élevage est assuré par la récupération de l’eau de pluie.
Certifié Agriculture Biologique début 2021, Félix & Hélix respecte la règlementation Bio française et européenne, ainsi que la charte des bonnes pratiques de l’héliciculture biologique.
Des produits d’exception franciliens
Félix & Hélix produit et transforme sa production localement, à Arrancourt dans l’Essonne. Différentes préparations culinaires à base d’escargot sont proposées (chairs cuites, en coquilles, en pesto ou encore en croquilles) dont les recettes et bouillons ont été travaillés avec l’aide du chef François-Xavier Bogard.
Destinés aux professionnels de la restauration dans un premier temps, les escargots sont d’une belle grosseur et leur chair, généreuse et savoureuse, est prisée de grands chefs et de restaurateurs figurant au guide Michelin. Depuis 2020, Félix & Hélix propose ses bons produits locaux au grand public, à venir récupérer sur l’exploitation ou les marchés.
Pour finir, Félix & Hélix a créé une toute nouvelle expérience gustative, l’Escargot de Chêne. Découvrez-le en exclusivité lors du #SIA2024 !
